Za najbolji bolonjez umak, baš kao što ga rade u Bolonji, biti će prvo potrebno nasjeckati na sitno svo potrebno povrće. Nasjeckane komadiće zatim bacite na vrući rastopljeni maslac ili ulje (po izboru). Nakon što se povrće malo prodinstalo na njega bacite sitno nasjeckanu pancetu i pripremljeno mljeveno meso.
Smanjite vatru i sve zajedno pirjajte povremeno miješajući sve dok meso ne dobije lijepu smeđu boju. Ovisno o jačini plina biti će potrebno oko 20-ak minuta. Dodajte ili oduzmite pet ako primjetite da je spremano. Ulijte dva deci crnog vina i koncentrat rajčice pomješan sa 1 dcl temeljca.
Zatim začinite kako vam odgovara i ostavite da lagano krčka još sat i pol. Ako primjetite da nedostaje tekućine po potrebi podlijte temeljcem. Kada je kuhanje pri kraju dodajte mlijeko i provjerite sviđa li vam se količina začina. Ako želite nešto bogatiji okus dodajte još malo ćešnjaka i prstohvat soli.
Sastojci:
6 osoba
125 g pancete ili začinjene kobasice
400 g mljevenog mesa po izboru (idealno svinjetina i junetina)
1 veliki luk
1 velika mrkva
2 dcl mlijeka
2 dcl crnog vina
4 dcl goveđeg temeljca
30g koncentrata od rajčice
20 g maslaca
maslinovo ulje
muškatni oraščić
sol
papar
lovor
ružmarin
češnjak
Rješenje za miris luka na rukama