Napravite savršen baba ganoush i tahini pastu

Koliko zabavno zvuči kad ga izgovarate toliko ga je zabavno i praviti.

Zapravo se radi o namazu od patlidžana i tahinija i karakterističan je za Bliski istok. Njegova priprema je jako jednostavna, a okus će vas sigurno oduševiti.

Iako će teoretski lijepo funkcionirati i bez tahini paste, moja preporuka je da taj korak ne preskačete. U nastavku ću vam napisati i superjednostavni recept za tahini koji možete napraviti u nekoliko minuta. Naravno, tahini pastu možete i kupiti u svim većim supermarketima.

No natrag na baba ganoush!! Gotov namaz možete poslužiti uz topli kruh, tortilje, salate… jako je svestran i uklopiti će se u razne kombinacije kao što su popečci od tikvica, falafeli ili popečci od povrća. Možete ga koristiti i kao namaz u sendvičima ili burgerima od povrća ili kao dodatak raznim salatama. Iako, vjerujte mi, najbolji je sam uz obične krekere ili kruh. Dodajte tome i čašu vina i dobili ste moju omiljenu večeru 🙂

Dakle krenimo.

Recept za baba ganoush:

Sastojci:

• 3 srednja patlidžana,
• 1 režanj češnjaka ( ili više, po vlastitom ukusu),
• Sok pola limuna,
• 3 žlice maslinovog ulja,
• Žlica crvene dimljene paprike,
• Malo soli,
• Peršin/chilly pahuljice za dekoraciju,
• 3 žlice tahini paste (recept se nalazi u nastavku)

Priprema:

1. Idealno bi bilo patlidžan peći na otvorenom plamenu ili na roštilju kako biste dobili karakterističnu aromu dima. No nećemo komplicirati, jednaku aromu dobijete i ako ga ispečete u pećnici i dodate dimljenu papriku. Ja ga uglavnom pečem cijeloga, s korom. Ako želite skratiti vrijeme pripreme jednostavno ga narežite na deblje kolutove i pecite 20-ak minuta.
2. Prije pečenja patlidžan nekoliko puta zarežite nožem ili probodite vilicom i pecite 40-45 minuta (ovisno o veličini) na 180-200 stupnjeva i povremeno okrenite.
3. Kad vidite da je patlidžan dovoljno mekan ugasite pećnicu i pustite da se malo ohladi. Ogulite ga i meso patlidžana ubacite u multipraktik skupa sa češnjakom, tahini pastom, limunom, dimljenom paprikom i soli.
4. Zblendajte i postupeno dodajte maslinovo ulje kako bi namaz bio što kremastiji.
5. Kad postignete željenu teksturu vaš baba ganoush je gotov. Probajte i po želji dodajte još soli, limuna ili dimljene paprike (ja uvijek na kraju dodam još malo od svega)

Možete ga držati u hladnjaku do 4 dana (naravno, ako ga ne pojedete u prvih 5 minuta :)) Prije posluživanja ga ostavite na sobnoj temperaturi i po želji pospite peršinom i/ili chilly pahuljicama.

Recept za tahini pastu:

Sastojci:

• Šalica sezama,
• 2 žlice maslinovog ulja,
• Malo soli

Priprema:

1. Sezam istresite na vruću suhu tavu i lagano ga tostirajte na srednjoj vatri. Miješajte cijelo vrijeme kako sezam ne bi zagorio. U tom slučaju tahini će vam biti jako gorak. Čim osjetite miris sezama gotov je.
2. Prebacite ga iz tave kako se ne bi nastavio peći.
3. Kad se malo ohladi stavite ga u multipraktik ili blender.
4. Blendajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu i onda lagano dodajte ulje dok ne dobijete glatku pastu.
5. Povremeno zaustavite sjeckalicu te ostružite sezam s rubova kako bi se sve ravnomjerno usitnilo.
6. Kad dobijete gustu, homogenu kremu možete dodati još malo ulja. Tako po vlastitom ukusu regulirate njegovu gustoću.
7. Pred kraj dodajte i prstohvat soli. (taj korak slobodno preskočite ukoliko želite tahini koristiti u slatkim jelima)
8. Gotovu pastu zatvorite u staklenku i držite u hladnjaku do 2 tjedna.

Dobar tek!