Zdravi nougat namaz od lješnjaka

Lješnjak… To malo okruglo čudo koje nam priroda daje, bogato proteinima i dobrim mastima. Osim što imaju odličan okus i vrlo su zdravi, lješnjaci štite od bolesti srca, obiluju blagotvornim antioksidansima, mineralima i bjelančevinama. Još kad iz svoje rodne Slavonije dobijem domaće lješnjake, tek očišćene od vrijedne žene koja ih je danima skupljala samo za mene i domaći bagremov med, nema mi druge nego napraviti meni omiljeni nougat maslac od lješnjaka.

Uvijek sam preferirala domaće recepte koje su moja baka i mama imale u svojim starim kuharicama i u, meni najdražim receptima, glavni sastojak je bio lješnjak.

Tako pun okusa, kremast – Nougat okus. Jer ipak se Nutella radi od lješnjaka, zar ne?

E sad, moj glavni problem bio je kako izmijeniti recept i napraviti zdravu verziju nougat namaza?

Pokušala sam s Erythritol-om – neuspješno! Pokušala sam s kokosovim šećerom, također neuspješno! Erythritol se jednostavno ne može karamelizirati, a kokosov šećer zagori dok si rekao keks.

Bagremov med je bio treći pokušaj i ne kažu bez razloga – “treća sreća”. Uspjela sam dobiti nešto tako savršeno da nisam mogla prestati jesti i odlučila sam podijeliti ga s vama, jer ne želim da se mučite i pokušavate kao ja.

Recept za zdravi nougat namaz :

Sastojci:

• 200 gr lješnjaka
• 100 ml bagremovog meda (može i bilo koji drugi med kao zamjena)

Priprema:

Lješnjake stavite na papir za pečenje i na 180°c ih pecite u pećnici otprilike 15 – 20 minuta dok im ljuska ne potamni i ne “popuca”. – Netko ih peče u tavi na štednjaku, netko u mikrovalnoj, vi odaberite način koji vama odgovara.

Pečene lješnjake stavite u kuhinjsku krpu i “protrljajte” tako da im otpadne kora ili ih pustite da se malo ohlade pa ih “protrljajte” kroz ruke (tako ja radim). Danijel (moj dečko) ih stavi u staklenku, zatvori i protrese – tako, također, otpadne sva ljuska s lješnjaka. No, ako vam se i ne skine sva ljuska, ne brinite, okus neće biti ništa lošiji.

Med stavite na srednju vatru i pustite da se otopi.

Kada počne lagano kuhati, smanjite vatru i dodajte očišćene lješnjake, neprestano miješajući  sve dok se med ne karamelizira i ne polijepi po lješnjacima.

Smjesu lješnjaka i meda (karamele) stavite na papir za pečenje i pustite da se skroz ohladi.

Tako ohlađene skinite ih s papira za pečenje i stavite u blender.

Dužina “blendanja”, da biste dobili maslac, ovisi o jačini blendera (ili food procesora) koji imate. Meni treba otprilike 3 – 5 minuta jer imam jak blender koji podiže temperaturu miksajući i zagrijava lješnjake koji jako brzo puste ulje. Malo slabijim blenderima treba duže. U početku će se činiti nemoguće, ali čim se lješnjaci ugriju, počet će puštati ulje i dobit ćete savršen nougat namaz.

Ne odustajte s blendanjem! – Za savršenstvo treba imati strpljenja i živaca.

Savjet:

• Moj savjet vam je da odmah radite duplu mjeru jer namaz neće dočekati sljedeći dan!
• Kada se med zagrije i počne kristalizirati i pretvarati u karamelu, ni slučajno nemojte dodirivati prstima, a kamoli probati jer ćete se ispeći! Znam da će mirisati i izgledati kao da ste došli u raj, ali vjerujte, iz vlastitog iskustva vam govorim da ćete 3 dana držati led na jeziku i imati opekline po prstima ako to napravite.
  Pokušajte se suzdržati od toga (probat ćete kasnije kad se ohladi, isti je gušt!)
• Nougat namaz možete koristiti u kremama za tortu, u smoothiejima, umjesto Nutelle u palačinkama ili na kruhu, ili jednostavno pojedite žlicom ako vam za to dođe želja, kao što je i meni. U njemu šećera i loših masti NEMA.

Za one koji ne znaju što je Erythritol:

Erythritol je prirodni zaslađivač koji je, po izgledu i okusu, vrlo sličan bijelom šećeru, a od njega se razlikuje po tome što nema kalorične vrijednosti – ima 0 kalorija i glikemijski indeks mu je 0.