Japchae – korejski rezanci od slatkog krumpira

Prvi put sam probao rezance od slatkog krumpira na tečaju korejske kuhinje pod mentorstvom gospođe profesorice Yoon Sook-ja s Instituta za tradicionalnu korejsku hranu iz Seula. Od tada su često u mojem woku. Ova verzija je s povrćem i piletinom, moje omiljeno korejsko jelo, uz kimchi, naravno. ☺

Osim piletine može s nekom drugom vrstom mesa ili plodovima mora, poput kozica.

Rezance od slatkog krumpira možete zamijeniti rižinim staklenim rezancima.

Recept za Japchae:

Sastojci:

• 250 g. rezanaca od slatkog krumpira
• 2 mrkve
• 1 veći crveni luk
• 1 paprika
• 1/4 manjeg bijelog kupusa
• 2 mlada luka
• 300 gr pilećih prsa
• 2 češnja češnjaka
• 1 cm đumbira
• 1 čili papričica
• 5 žl. soja umaka
• 1 žl. sezamovog ulja (od prženog sezama)
• 2 žl. biljnog ulja
• 1 m. žl. smeđeg šećera (ili meda)
• Sol po potrebi
• Papar iz mlinca

Priprema:

1. Rezance namočite u hladnoj vodi najmanje pola sata, ako koristite rižine rezance skuhajte ih prema uputi na pakiranju.
2. Ocijedite rezance i stavite kuhati u kipuću vodu, kuhajte ih oko 7 minuta od vremena kada voda ponovno proključa.
3. Procijedite, stavite u veću zdjelu te rezance narežite škarama na kraće komade, pošto su predugi.
4. Dodajte dvije žlice soja umaka, kasnije ćemo tu dodavati ostale pržene namirnice.
5. Mrkvu, luk, mladi luk, kupus i papriku očistite, operite i narežite na trakice, rezance.
6. Češnjak, đumbir i čili papričicu usitnite, ako ne volite ljuto, čili jednostavno izostavite.
7. Pileća prsa narežite na tanke rezance i malo posolite.
8. Na dobro ugrijani wok ili tavu s neprijanjajućim dnom dodajte malo biljnog ulja i svaku vrstu povrća posebno pržite, jednu po jednu vrstu. Razlog je tome što svaka vrsta ima drugo vrijeme prženja i kada bi stavili sve odjednom, pustilo bi vodu i više se dinstalo nego pržilo. Povrće treba biti hrskavo.
9. Kad ste gotovi s jednom vrstom, dodajte u zdjelu s rezancima. Pa ponovno malo biljnog ulja (one 2 žlice su za sve prženje ukupno 🙂 ), povrće i kratko pržiti na jako vrućoj tavi. Sve stavljate u onu našu zdjelu. 🙂
10. S piletinom napravite isto, kratko prženje, nema potrebe dugo pržiti, tada postane suha.
11. Na kraju propržite češnjak, đumbir, čili, dodajte šećer (med), sezamovo ulje i ostatak soja umaka.
12. Kad se šećer otopi dodajte sve namirnice iz zdjele te pomiješajte.
13. Maknite odmah s vatre, probajte, ja volim dodati još soja umaka (umjesto soli), papar obavezno.

Servirajte u zdjelice, ukrasite mikro zelenjem, sjemenkama sezama i uživajte u okusima daleke Koreje!