Orzoto s porilukom, pečenom paprikom i crnim grahom

Ovih dana mi je feed prepun jela s ječmom. Divna šarena, starinska i moderna jela u kojima ječam igra glavnu ulogu.

Sjećam se kad sam bila mala kako sam obožavala varivo od orze (tako ga ja zovem) i graha. Onda sam nekako kroz godine potpuno zanemarila tu divnu i korisnu namirnicu, da bi je relativno nedavno opet počela naveliko koristiti. Ovog puta ne samo za variva nego i u bezbroj drugih kombinacija.

Ječam ne samo da je jedna od najstarijih žitarica u Europi nego i jedna od najkorisnijih i svakako najsvestranijih. Obiluje nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima A, D i E i značajnim količinama vitamina B12 (VEGANI, POZOR!!)

Osim toga, lako je probavljiv i sadrži mnogo topivih vlakana i mnogo minerala kao što su kalij, magnezij, cink i željezo.

Dakle, ječam nije samo dobar za pivu, dobar je i za vas 🙂

Ja ga rado koristim u već navedenim varivima, juhama, salatama, a ovaj recept mi je jedan od omiljenih načina pripreme ječma ili orze. Ja ga volim malo al dente tako da ga nikada ne kuham dulje od 35, 40 minuta, no vi slobodno produljite vrijeme kuhanja ako vam to više odgovara.

Recept za orzoto s porilukom, pečenom paprikom i crnim grahom:

Sastojci:

• 200 g ječma,
• 200 g crnog graha (prethodno skuhanog ili iz konzerve)
• 1 veliki ili 2 mala poriluka,
• 1 velika crvena paprika,
• 500 – 700 ml temeljca od povrća,
• 1 režanj češnjaka,
• Malo maslinovog ulja,
• Sol,
• Papar,
• Dimljena crvena paprika,
• Majčina dušica ili timijan.

Priprema:

1. Crni grah ranije skuhajte ili ukoliko koristite grah iz konzerve ga dobro isperite i pustite sa strane.
2. Crvenu papriku narežite na malo veće jednake kocke i stavite u posudu te začinite s maslinovim uljem, soli, paprom i dimljenom crvenom paprikom i sve dobro pomiješajte.
3. Stavite kockice paprike u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko pola sata.
4. Dok se paprika peče, poriluk nasjeckajte na kolutiće (samo bijeli i početak zelenog dijela).
5. Na dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte poriluk.
6. Kad malo omekša dodajte mu češnjak i ječam te pirjajte nekoliko minuta dok ne osjetite miris ječma i češnjaka. Posolite, popaprite i stavite malo majčine dušice.
7. Zatim dodajte malo povrtnog temeljca. (Ja uvijek temeljac dovedem do vrenja i održavam tu temperaturu cijelo vrijeme kuhanja)
8. Temeljac treba dolijevati postepeno, kako ječam upija tekućinu. Ako ostanete bez temeljca a ječam još nije gotov, dodajte običnu vodu.
9. Nakon otprilike pola sata laganog kuhanja dodajte kockice pečene paprike i crni grah.
10. Kad je ječam dovoljno omekšao, maknite tavu s vatre i poklopite na najmanje 15 minuta.

Po mom mišljenju, ovo jelo dobije svoj pravi okus kad odstoji od 15 min do pola sata.

Prije posluživanja probajte orzoto i po potrebi dodajte još začina.

Slobodno ga skuhajte za dva dana, sutradan samo dolijte oko 1 dcl vode ili temeljca i lagano ugrijte.

DOBAR TEK!