Klasični recept za krafne koje ćete obožavati

U ovo doba godine, pred korizmu, nas ljubitelje slastica, stavlja se na iskušenje izrade još jednog klasika, a to su fine, mirisne i neodoljive krafne. Obzirom da ih tada izrađujemo u ogromnim količinama, teško je odoljeti i pojesti samo jednu ili dvije pa ih se obično prejedemo. Tako sam ja odlučila da zapravo post što se tiče krafni u mojoj obitelji traje cijelu godinu, ne bi li ih se jako zaželjeli. Tako kada ih na poklade ispečem, krene prava pomama za njima.

Recept za krafne

Sastojci za krafne:

• 1 kg brašna za dizana tijesta
• 1/2 žlićice soli
• 100 g šećera
• 2 vanilin šećera
• 8 žlica ulja
• 4 žumanjka
• 1 kiselo vrhnje
• 4 dcl toplog mlijeka
• 1 čašica ruma (misli se na onu za rakijicu)
• 1 naribana limunova korica (iz domaćeg uzgoja bez pesticida)
• 1 svježi kvasac

Sastojci za prženje:

• 750 g čiste svinjske masti ili 1 l ulja

Sastojci za punjenje (po želji):

• 300 g čokolade za kuhanje
• 200 g šećera u prahu
• 1 limun
• Pekmez po ukusu
• Čokoladni namaz tipa nutella
• Šećerni ukrasi
• Jestive boje

Priprema dizanog tijesta:

1. U šalicu (veličine one za čaj) od navedenih sastojaka izdvojite dvije žličice brašna i dvije žličice šećera, razmrvljenu germu i to sve pomiješajte sa dovoljnom količinom toplog mlijeka da smjesa bude glatka a opet lagano tekuća. Šalicu prekrijte tanjurićem i imajte na oku, germa će brzo reagirati i dići se.
2. Za to vrijeme ostale suhe sastojke stavite u veću zdjelu, ako imate samostojeći mikser, stavite ih u zdjelu od miksera i pripremite kuku za tijesta, a ukoliko ne, u običnu veću zdjelu a na mikser pripremite one metlice koje su namijenjene za dizana tijesta.
3. U suhe sastojke dodajte prvo žumanjke, vrhnje i germu, zatim upalite mikser i polako dodajte ulje, toplo mlijeko (toplo, nikako ne vruće), rum (ako ga nemate može i rakija) te naribanu limunovu koricu.
4. Tijesto se neće oblikovati u čvrstu kuglu, a ukoliko je, dodajte još malo mlijeka da ga omekšate jer mora biti mekano. Kada se tijesto lijepo ravnomjerno izmiješalo, prekrite zdjelu plastičnom folijom i pustite ga da se barem udvostruči. Kada se tijesto diglo istresite ga na lagano pobrašnjenu površinu i zamijesite rukom da istisnete višak zraka. Pustite ga koju minutu, dvije i razvaljajte na debljinu od jednog centimetra.
5. Zatim uzmite okrugli rezač, veličine po želji ili čašu oštrog ruba. Umočite rezač ili čašu u brašno pa izrezujte krafne i slažite ih na lagano pobrašnjenu podlogu. Ja ih slažem na stoljnjak da ih jednim krajem mogu prekriti jer se krafne moraju još jednom, kratko dizati.
6. Dok se krafne dižu uzmite veću zdjelu s poklopcem i stavite mast ili ulje, po želji. Mora biti duboka masnoća, da krafne mogu komotno plivati. Iz mog iskustva mast se bolje ponaša i krafne slabije upijaju masnoću. Ugrijte ulje ili mast da ne bude prevruće. Testirajte ga tako da uronite drvenu kuhaču ili komadić tijesta od krafni, kada vidite mjehuriće oko kuhače ili tijesta masnoća je spremna za pečenje.
7. Stavite peći od jednom onoliku količinu krafni da se ne dotiču i računajte na to da će još nabubriti. S tim da ih stavite na ulje, na onu stranu na kojoj su ležale. Poklopite zdjelu i pustite da se peku oko 2 minute poklopljene. Zatim ih okrenite i pecite još toliko otklopljene¸ na taj način ćete dobiti prepoznatljivu svijetlu crtu po sredini krafne. Sada možete vidjeti dali vam je temperatura ulja dobra pa ako se peku prebrzo smanjite temperaturu a ako su vam blijede, malo pojačajte. Najbolje je to isprobati prvo sa jednom krafnom, koju poslije pečenja razlomite i vidite dali vam je lijepo pečena u sredini.
8. Pečene krafne vadite rupičastom žlicom i stavljajte u širu zdjelu ili pladanj prekriven sa papirnatim ubrusima da se odmah upije višak masnoće.

Još tople krafne punite sa nekim čokoladnim namazom ili pekmezom koji ste stavili u špricu sa tankim nastavkom predviđenim za punjenje. Pekmez vam mora biti bez komadića voća da ne zapne u šprici.

Ukoliko ne volite komplicirati niti želite punjene krafne, bit će ih dovoljno samo posuti šećerom u prahu.

Ako ipak želite čokoladnu ocaklinu, otopite čokoladu za kuhanje na pari ili u mikrovalnoj pećnici, kako vam je lakše i dodajte žlicu suncokretovog ulja za sjaj, a ako želite kraljevsku glazuru tada pomiješajte šećer u prahu sa procijeđenim limunovim sokom, plus boja po želji (detaljnije o kraljevskoj glazuri imate u receptu za keksiće sa kraljevskom glazurom).

Krafne možete umakati u tekuću kraljevsku glazuru ili nešto gušću stavite u dresir vrećice i crtajte po krafnama.
Isto tako nakon što krafne umočite u čokoladu ili kraljevsku glazuru možete ih posipati raznim šećernim perlicama ali to morate učiniti odmah jer će se ocaklina brzo stisnuti. I ne zaboravite ne postoji kod ukrašavanja ništa što je pogrešno, a ako imate dječicu koja bi vam se rado u tome pridružila, napunite dresir vrećice raznobojnom kraljevskom glazurom i pustite ih da se poigraju sa svojom maštom i vašim krafnama.

Kada ste to sve napravili probajte otjerati ukućane od krafni, mislim da tu nećete imati uspjeha. Preostaje vam samo da im se pridružite u degustaciji i uživajte.