Slasna kombinacija pokladnog klasika s narančom i šaumom

Recept za krafne

Sastojci:

• 30 dkg glatkog brašna
• 15 dkg oštrog brašna
• 1 cijelo jaje
• 1 žumanjak
• 3 jušne žlice šećera
• malo soli
• vanilin šećer
• malo ribane korice naranče
• na vrh noža kurkume
• 2 žlice ruma
• 30 g maslaca
• 2 dcl mlijeka
• 1 vrećica instant kvasca
• ulje za prženje

Priprema:

1. U manjem lončiću otopiti maslac, maknuti s vatre dodati mlijeko i šećer. Mlijeko će se lagano ugrijati od topline lončića.
2. Dodajte kvasac, pomiješajte i pustite oko 5 minuta da kvasac “proradi”.
3. Nakon toga dodati jaje i žumanjak.
4. Ostale namirnice staviti u zdjelu za miksanje, dodati pripremljenu smjesu s kvascem i mikserom (ili ručno) umijesiti tijesto. Ako radite s mikserom nakon pet do sedam minuta prebacite tijesto na dasku, pa umijesite u kuglu uz minimalno dodavanje brašna.
5. Stavite kuglu u nauljenu zdjelu i pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom.
6. Stavite na toplo mjesto ili na lonac u koji stavite toplu vodu.
7. Kada se kugla udvostruči, premijesite je u zdjeli i ponovite dizanje.
8. Nakon drugog dizanja tijesto lagano, pazeći da previše ne ispušete mjehuriće zraka iz tijesta, prebacite na pobrašnjenu dasku.
9. Razvaljajte na približno 2-3 cm, režite krafne, stavite na papir za pečenje, prekrijte laganom kuhinjskom krpom, držite na toplom.
10. Kad gotovo dvostruko narastu pržite u dubokoj masnoći.

Krema od naranče – orange curd

Sastojci:

• 3 žumanjka
• 1 cijelo jaje
• 1 jušna žlica škrobnog brašna (poravnana, ne vrhom puna)
• žličica naribane korice naranče
• 4 žlice soka limuna
• 1 dl soka od naranče
• 100 g šećera
• 120 g maslaca nareza og na kockice
• malo soli

Priprema kreme:

1. Curd se kuha na pari tako da zdjela u kojoj je krema ne dodiruje vodu. Odaberite odgovarajući lonac i zdjelu.
2. U zdjelu stavite šećer, sol i jaja. Umutite, dodajte škrob, koricu naranče i lagano umiješajte sok limuna i naranče.
3. Stavite na lonac da se kuha na pari.
4. Miješajte kuhačom, nakon 8-10 minuta krema će se zgusnuti. Da je gotova provjerite na način da okrenete kuhaču s kojoj miješate i ako se krema zadrži na njoj, prekrije je, znači da je gotova.
5. Maknite zdjelu s pare i u vruću kremu umiješajte maslac.
6. Protisnite kremu kroz fino cijedilo zbog korice naranče. Ohladite.
7. Punite krafne.

Šaum od bjelanjaka

Sastojci za šaum:

• 3 bjelanjka
• 150 g šećera
• pola dl vode
• žličica soka limuna

Priprema šauma:

1. Šećer i vodu skuhati u sirup do temperature od 120°C.
2. Bjelanjke miksati uz dodatak limunovog soka, ne prečvrsto, vrhovi šauma moraju biti mekani.
3. Dok mikser radi na srednjoj brzini dolijevajte vrući sirup, nakon toga ubrzajte mikser i miksajte dok šaum ne postane čvrst.
4. Nanesite šaum na krafne i brenerom lagano karamelizirajte.

U slast!