Riblji brodet

Riblja jela Jadrana postala su poznata ne samo unutar granica naše države nego i šire. Naime radi se o pravim vrhunskim specijalitetima koje imamo priliku probati u svim malo boljim restoranima. U kopnenim krajevima jela od ribe nisu toliko zastupljena, a najpoznatiji je paprikaš.

Naprotiv na obalnim područjima gdje svakodnevno dolazi do velikog ulova ribe i drugih morskih plodova, u mediteranskoj je prehrani poznata konzumacija ribe na različite načine. Tu svakako možemo ubrojiti ribu na gradele, riblju marinadu, ribe na buzaru te svakako riblji brudet.

Radi se o krajevima gdje su riblji specijaliteti svakodnevnica i gdje se neprekidno trude oduševiti svoje goste nečim novom, a pogotovo kada dođe nove turistička sezona i kada dođu turisti koji će možda po prvi puta kušati ribu na gradele.

Malo ranije smo spomenuli nekoliko specijaliteta od kojih svakako treba izdvojiti riblji brudet. Brodet kako ga se naziva u Istri i Kvarneru te brudet u Dalmaciji je poluteška začinjena kombinacija od bijele ribe. Možemo reći kako se radi o mediteranskom tipu ribljeg variva koje se uglavnom sprema u primorskim mjestima oko Jadrana s razvijenim ribarstvom.

Riblji brodet:

• 15 ml bijelog vina
• 2 režnja češnjaka
• 5 ml kvasine
• sol
• papar
• maslinovo ulje
• lovor
• kadulja
• peršin
• 1 glavica luka
• 500 g rajčice
• 1400 g miješane ribe (kovač, lignja, ugor, srdele, arbuni)

Dakle na zagrijano maslinovo ulje potrebno je dodati prethodno narezani luk, gdje kasnije dodamo češnjak. Potrebno je dodavati malo vode te isjeckanu rajčicu. Nakon toga uzmete očišćenu ribu koju stavite na umak te dodate malo vina i octa, vode i posolite. Miješate na laganoj vatri.

Sanja Štetić