Međimurska gibanica – tradicionalni hrvatski kolač

Međimurska gibanica je slatko jelo nacionalne hrvatske kuhinje, točnije Međimurske. Sastoji se od 12 tankih kora i 4 sloja nadjeva a to su mljeveni mak, svježi kravlji sir, naribane jabuke i mljeveni orasi.

U izradi međimurske gibanice koristi se ručno rađeno vučeno tijesto, a za nadjev je važno naglasiti da se koristi isključivo svježi kravlji sir, nipošto skuta, jer se onda mijenja okus i gibanica postane kiselija.

Prilikom izrade vučenog tijesta moramo pripaziti da nam tijesto ne pukne, i obavezno ga pustiti da se prosuši. Stavljaju se tri kore jer time bude hrskavije, naravno režemo ga na veličinu tepsije.

Recept za međimursku gibanicu

Sastojci za nadjev od maka

• 20 dag mljevenog maka
• 10 dag šećera
• 2 dcl vrućeg mlijeka

Sastojci za nadjev od svježeg sira

• 50 dag svježeg sira
• 2 žlice šećera
• 1 jaje

Sastojci za nadjev od oraha

• 20 dag mljevenih oraha
• 10 dag šećera
• 2 dcl vrućeg mlijeka

Sastojci za nadjev od jabuka

• 60 dag ribanih jabuka
• 2 žlice šećera
• 1 žličica cimet

Sastojci za tijesto

• 80 dag glatkog brašna
• 1 jaje
• prstohvat soli
• približno 5 dcl mlake vode
  ulje
• svinjska mast

Sastojci za preljev

• 1 kiselo vrhnje (200 g)
• 1 jaje

Priprema:

1. Za nadjev od maka, šećer i mljeveni mak stavite u posudu te prelijte s vrućim mlijekom. Dobro promiješajte da vam se smjesa sjedini s mlijekom.
2. Za nadjev od svježeg sira, u posudi pomiješajte jaje i šećer. Zatim dodajte ocijeđeni svježi kravlji sir te sjedinite sastojke, dok ne dobijete gustu kompaktnu smjesu.
3. Za nadjev od oraha, šećer i mljevene orahe stavite u posudu te prelijte vrućim mlijekom. Smjesu takođerdobro promiješajte da vam se sjedini.
4. Za nadjev od jabuka, jabuke ogulite od kore, izvadite košćice te ih izribajte. U njih dodajte šećer i cimet te promiješajte.

Priprema tijesta

Nema ništa slađe od pripreme domaćih kora stoga uz par jednostavnih sastojaka napravite svoje kore, kakve su prije radile naše bake.

1. U posudu stavite brašno, dodajte jaje i malo soli.
2. Postepeno dodajte vodu i umijesite glatko i podatno tijesto. Napravite dvije kuglice.
3. Kada ste umijesili tijesto i podijelili ga na dva dijela stavite ga na tacnu i malo nauljite. Pustite 10 minuta da odstoji na sobnoj temperaturi.
4. Od svake kuglice dobit ćete 6 kora.
5. Na radnu podlogu stavite krpu da na njoj možete razvući tijesto. Zatim krpu pobrašnite i razvucite jednu kuglicu da dobijete tanko tijesto. Morate ga razvući što tanje, ali pri tome da vam ne popuca. Pustite da se osuši 15 min.
6. Zatim izrežite 6 kora veličine tepsije. Isto postupak napravite i s drugom kuglicom tijesta.

Slaganje međimurske gibanice

Prilikom slaganja svaku gornju stranu kore premažite s malo otopljene svinjske masti.

Dno tepsije također premažite s malo masti, stavite tri kore, s naglaskom da svaku premažete s malo otopljene svinjske masti.

Zatim stavite nadjev od maka. Tada stavite dvije kore pa nadjev od svježeg sira. Ponovo stavite dvije kore, zatim nadjev od oraha. Opet stavite dvije kore i zadnji nadjev od jabuka. Za kraj se stavljaju tri kore.

Nakon što se složili međimursku gibanicu, napravite preljev za kraj. Jaje i kiselo vrhnje promiješajte te premažite zadnju koru.

Gibanicu stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C, sat vremena.