List

Riba list ima izrazito čvrsto i bijelo meso s malo kostiju, što je čini jednom od najtraženijih riba, a europska kuhinja obiluje receptima za pripremu ove ribe.

List je popularnost stekao još u davnim vremenima. U srednjem su vijeku Mlečani rado pripremali ovu ribu. Čuvali su je u posebno pripremljenim marinadama kako bi što dulje mogla stajati. List je u tom razdoblju prvenstveno bio hrana za siromašno stanovništvo, jer se riba koja se nije mogla prodati pripremala na vjerske praznike u gradu.

Među svim kuhinjama, francuska je ona koja je pripremanje lista podigla na višu razinu. Sredinom 17. stoljeća Francuzi su počeli izdavati prve kuharice i kuharske priručnike u kojima je list bio često zastupljen. Danas se list uz razne umake služi kao vrhunski specijalitet u restoranima, a u nastavku vam donosimo nekoliko savjeta i recepte kako biste sami mogli pripremiti ovu ribu.

Kod pripremanja lista kod kuće prvo što morate usavršiti je čišćenje lista. Prvo se struganjem skida tvrđi površinski sloj ribe, a nakon toga i koža. Započnite od samog kraja ribe pored repne peraje. Nakon što lagano protrljate zarezano mjesto, podignite kožu jednom rukom, dok drugom čvrsto držite repnu peraju. Kuhinjskim škarama uklonite leđnu i trbušnu peraju, škrge i iznutrice. Riba je spremna za pripremu.

File lista u kiselkastom umaku

Sastojci

• 600 g filea lista
• 100 ml ribljeg temeljca
• 300 ml slatkog vrhnja
• 50 g maslaca
• maslinovo ulje
• limun
• žličica papra u zrnu
• bijeli papar
• žlica kapara s malo soka
• sol

Priprema

File lista treba osušiti, začiniti solju i paprom, a zatim staviti na vruću tavu u kojoj se nalazi mješavina maslinovog ulja i maslaca. Riba se sa svake strane prži po 3 minute, odnosno dok ne poprimi zlatnosmeđu boju i postane sasvim čvrsta. Nakon toga se vadi na tanjur.

U masnoću na kojoj se pekla riba dodaju se limunov sok i temeljac pa se tekućina reducira. Nakon toga se dodaju kapari, naribana korica limuna i slatko vrhnje. Po potrebi se još mogu dodati začini pa se začin kuha do željene gustine, a zatim se posluži uz prženi list.

Kao prilog ovom jelu možete pripremiti krumpir ili neko drugo kuhano povrće koje ćete kratko prepržiti na maslacu.

List na roštilju

Sastojci

• 1 kg očišćenog lista
• 1 dl maslinovog ulja
• sol
• 30 dag slanine
• 10 dag luka
• 20 dag mrkve
• 20 dag graška

Priprema

Očišćeni list se posuši, posoli i premaže maslinovim uljem. Na roštilju se sa svake strane treba peći po nekoliko minuta, dok ne poprimi zlatnožutu boju. Ribu tijekom pečenja također treba premazivati maslinovim uljem.

U zagrijanoj tavi se poprži slanina narezana na kockice, a nakon što se izvadi, u istoj masnoći se poprži nasjeckani luk u koji se nakon toga doda prokuhano povrće i sve se zajedno pirja. Pečeni list s roštilja prekrije se kockicama slanine i posluži s pirjanim povrćem.

Kao što možete vidjeti, riba list može se pripremati na nekoliko načina, od onih dobro poznatih poput grilanja na roštilju, do pečenja lista na naglo ili korištenja za izradu umaka. Na ovaj posljednji način se rijetko priprema jer je meso lista prefino kako bi se koristilo u umacima.

Foto: RitaE/Pixabay