Riba list (lat. Solea vulgaris) spada u porodicu listovki koju dijeli sa ribama poput iverka ili romba. Moguće ju je naći u cijelom Jadranu, a obitava na muljevitom i pjeskovitom dnu. Kako voli muljevita tla, gusto naseljavaju područja na kojima se rijeka ulijeva u more. Na našoj obali je listovima bogato more oko Novigrada u Istri, te područja oko ušća Cetine i Neretve.
List je nesimetrična, ovalna tijela. Boja, koja je najčešće smeđa ili žućkasta, se mijenja ovisno o podlozi na kojoj obitava. Život provede ležeći na morskom dnu svojim lijevim bokom, dok na desnom, vanjskom, boku ima oba oka.
Europska kuhinja obiluje receptima za jela koja se pripremaju s listom. Popularnost je ova riba postigla još u davnim vremenima iz kojih su čuvani pisani zapisi o pripremanju lista. U srednjem su vijeku Mlećani rado pripremali listove. Čuvali su ih u posebno pripremljenim marinadama kako bi što dulje mogle stajati. Prvenstveno je to bila hrana za siromašno stanovništvo jer se list koji nije mogao prodati pripremao na vjerske praznike u gradu.
Među svim kuhinjama, francuska je ona koja je pripremanje lista podigla na višu razinu. Sredinom 17. stoljeća Francuzi su počeli izdavati prve kuharice i kuharske priručnike u kojima je list bio česta tema, poznati je doverski list koji se često priprema i u Velikoj Britaniji. Danas se list koristi u svakodnevnim prilikama za koje ga možete pripremiti kod kuće ili kao vrhunski specijaliteti u restoranima.
Kod pripremanja lista kod kuće prvo što morate usavršiti je čišćenje lista. Započnite od samog kraja ribe pored repne peraje. Nakon što lagano protrljate zarezano mjesto podignite kožu jednom rukom, dok drugom čvrsto držite repnu peraju. Kuhinjskim škarama uklonite leđnu i trbušnu peraju, uklonite škrge i iznutrice. Riba je spremna za pripremu.
Razni su načini pripreme, od onih dobro poznatih poput grilanja na roštilju, do pečenja lista na naglo ili korištenje pri nekim umacima. Ovi zadnji se rijetko pripremaju jer je meso lista prefino kako bi se koristilo u umacima.
Autor: M.T.
Losos