Kada pričamo o bosanskoj piti tada zapravo govorimo o nečemu što simbolizira bosansku kuhinju. Naravno da pod njihovim pitama ne podrazumijevamo recepturu po kojoj se ovdje sprema, već pitu koja se razvlači, a čije razvlačenje zahtijeva određeno znanje.
Ako ste već imali priliku probati pravu bosansku pitu, tada znate da se radi o tijestu razvučenom i smotanom poput malh pužića. Dakle mota se poput spirale. Ovdje treba napomenuti kako oblik pite svakako ovisi u kojem se dijelu Bosne sprema, jer negdje vole raditi veće pužiće, a negdje manje.
Bosanska pita radi se od glatkog brašna, gdje se dodaje ulje, voda i sol. Kod tog je tijesta poznato kako treba odstajati neko vrijeme, a onda se putem valjka razvalja preko cijelog stola. Tijesto je potrebno razvući na čim veću površinu kako bi ga mogli razdijeliti na nekoliko dijelova.
Kada razdjelite pitu, potrebno je svaki taj dio koji ste razdjelili napuniti određenim nadjevom. Što se tiče nadjeva tu postoje različite pite, ovisno naravno čim su punjene. Dakle razlikujemo pitu zeljanicu, pitu sirnicu, burek, krompirušu. Negdje je spomenuto kako svako mjesto u Bosni i Hercegovini ima svoje tradicionalne nadjeve.
Među svim tim pitama treba izdvojiti čuvenu Učkur pitu, koja se razvija tanko, a puni se nadjevom od mljevenog mesa i češnjaka. Naime ova zanimljiva pita ime je dobila po tankoj gumi koja se obično šiva u samo rublje.
Zanimljivo je kada u našim krajevima dođe do male zabune kada se pokušava objasniti što je točno burek, a što burek s mesom. Naravno da se radi o istom jelu, samo što problem leži u tome što još mnogi ovu pitu nazivaju burek od mesa, kada nema potrebe, budući da burek na arapskom zapravo znači meso.
Nadamo se da ste dobili malo bolji uvid u tradicionalno jelo susjedne nam Bosne i Hercegovine, a kao što ste mogli primjetiti ta ista bosanska pita pomalo se razlikuje među pojedinim teritorijima unutar BIH.
Da ne izostavimo tu su još neke pite specifične za njihovo područje, a to su furdenjača, koja se puni iznutricama od teletine. Kupusnjača koja je ime dobila po nadjevu od povrća. Tikvenica je spoj tikve, svježeg sira, vrhnja i jaja te jabukovača, slatka pita od jabuka.
Foto: Acter/Shutterstock
Tortilje